Programa del curso

El curso de "Cocinero de buque" se estructura de la siguiente manera:


Objetivos didácticos:

• Conocer el perfil, tanto físico y psíquico como profesional, que todo buen cocinero debe tener para el correcto desarrollo de su labor.
• Conocer las características que debe reunir la instalación de una cocina, así como las funciones y el mantenimiento de los utensilios y la maquinaria.
• Dominar en profundidad los diferentes elementos que intervienen en la producción de alimentos, desde las materias primas hasta la calidad del servicio.
• Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional en un buque.
• Dominar las técnicas básicas de la manipulación de los alimentos, así como de la preparación y la presentación de los platos.
• Aplicar correctamente las normas de higiene en la manipulación de los alimentos y conocer la reglamentación en materia de seguridad.
• Conocer las características y las peculiaridades de la cocina territorial, así como la evolución de la gastronomía a lo largo de su historia.
• Conocer las técnicas básicas de supervivencia en el mar.
• Conocer y saber aplicar técnicas específicas de primeros auxilios a bordo de un buque.
• Tomar conciencia de las responsabilidades sociales en el desempeño de la labor de cocinero de buque.

Programa:

• Técnicas de cocina (200 horas).
• Gestión y administración de una cocina profesional (40 horas).
• Nutrición y dietética para la tripulación (20 horas).
• Manipulación de alimentos (10 horas).
• Supervivencia en el mar (20 horas)
• Primeros auxilios (20 horas).
• Responsabilidades sociales (10 horas).

Duración:


El curso tendrá 15 semanas de duración.

• Preinscripción: del 26 al 30 de marzo de 2012.
• Fecha de inicio: 9 de abril de 2012.
• Fecha de fin: 18 de junio de 2012.

Horario:

• Las clases se desarrollarán en sesiones de cuatro horas de lunes a viernes, de 9h a 13h.

Lugar de impartición:

• Escola de Formación Profesional Náutico Pesqueira: Avenida da Coruña, 174, Riveira.

Criterios de evaluación:

• Asistencia: es preciso asistir al 80% de las sesiones.
• Observación de la actitud favorable y la participación.
• Pruebas teórico-práctica: al finalizar el curso, se celebrará un examen escrito y una examen práctico cuya superación es necesaria para obtener la competencia de cocinero de buque. El examen teórico versará sobre los contenido impartidos a lo largo del curso. El examen práctico consistirá en la preparación y confección de dos menús distintos, a determinar, basándose en los siguientes contenidos: 

- Salsas: vinagreta, besamel, de tomate, española.

- Sopas y pastas: consomé, sopa juliana, sopa de cebolla gratinada, sopa de ajo, sopa de picadillo, caldo o pote gallego, pastas italianas, potaje, gazpacho andaluz, sopa de pescado.

- Vegetales: patatas en puré para guarnición, patatas fritas para guarnición, entremeses vegetales, cocción de col, cocción de lombarda, cocción de alcachofas, cocido madrileño, arroz a banda, fabada asturiana, paella.

- Huevos: huevos fritos, huevos al plato, huevos pasados por agua, tortillas francesa y española.

- Pescados: pescado a la parrilla, pescados cocidos, pescado frito y rebozado, pescado al horno, bacalao con patatas, bacalao a la vizcaína, pulpo guisado, pulpo a la gallega, empanada de pescado, empanada de pescado, caldeirada marinera, parrillada de pescado.

- Carnes: deshuesado y preparación de carnes, preparar pollo para asar, gallina en pepitoria, asado de carne, estofado de vaca, adobos, salteado de ternera, callo a al madrileña.

- Postres: arroz con leche, crema para flan, natillas.

• Diploma: aquellos alumnos que superasen con éxito el curso recibirán el diploma acreditativo que les capacitará para poder ejercer la profesión de Cocinero de buque.